TECNICAS AVANZADAS
Adquiere los conocimientos técnicos avanzados en la elaboración de chocolates de alta calidad. Los participantes aprenden a seleccionar y mezclar los ingredientes adecuados, así como a temperar, moldear y decorar el chocolate de manera profesional, lo que les permite crear productos únicos y de alta calidad.
ESPECIALISTA
El curso de chocolatería de especialidad proporciona conocimientos especializados en la elaboración de chocolates de alta calidad. Los participantes aprenden técnicas avanzadas de mezcla, temperado, moldeo y decoración, lo que les permite crear productos únicos y de alta calidad.
Oportunidad Laboral
Los conocimientos adquiridos en el curso de chocolatería de especialidad pueden abrir nuevas oportunidades laborales en la industria alimentaria, como en la producción de chocolates artesanales, en tiendas gourmet, en pastelerías y en restaurantes de alta cocina.
TEMARIO: DIPLOMADO EN CHOCOLATERÍA DE ESPECIALIDAD
- BEAN TO BAR. DEL CACAO AL CHOCOLATE.
- CHOCOLATE DE MESA. PRALINE Y GIANDUJA.
- TÉCNICAS DE ATEMPERADO (SEMBRADO, TABLEADO, BAÑO MARÍA INVERSO, ATEMPERADO POR MICRIO.)
- CHOCOLATE SÓLIDO, ENJAMBRES, MENDIANTES, DECORACIONES, PLACAS, DISCOS, CIGARRETS, ABANICOS.
- TRUFAS, RELLENOS Y GLASEADOS, MOUSSES Y CREMAS PETIT GATEUX, ENTREMET GLASSE, NAMELAKA.
- BOMBONERÍA BÁSICA, FORMULACIÓN DE RELLENOS A BASE DE AGUA Y A BASE DE GRASA.
- BARRAS Y TRAMPADOS.
- BOMBONERÍA DE DISEÑO, TEXTURAS Y REALIZACIÓN DE LACAS TÉCNICAS DE PINTADO CON AERÓGRAFO.
- PANNING 1.
- PANNING 2.
- NOUGATINE, PRALINE, GIANDUJA, CARAMELO SUAVE.
- GELIFICADOS, GOMITAS JALEAS, MERMELADAS, PASTA DE FRUTAS.
- PRODUCTOS AEREADOS (MALVAVISCO, TURRÓN).
- TÉCNICAS DE AZÚCAR (CARAMELO DURO, DULCE DE LECHE, FRUTA CRISTALIZADA) ALEGRÍAS, MANZANAS ACARAMELADAS, PIRULIN.
- EDULCORANTES Y DULCES ENCHILADOS.
- FIGURAS DE CHOCOLATE INDIVIDUALES, TEXTURAS Y AEROGRAFÍA.
- FLORES DE CHOCOLATE, TRANSFER.
- MIMETISMO, POSTRE AL PLATO (TEXTURAS EN CHOCOLATE APLICADAS A LA REPOSTERÍA)
- FIGURAS DE TEMPORADA
- TALLADO DE BLOQUE DE CHOCOLATE.
- ESCULTURA BÁSICA GRUPAL (TÉCNICA DE VACIADO, TRANSFER, TRUFADO PARA TEXTURAS).
- ESCULTURA AVANZADA GRUPAL (TÉCNICAS DE MODELADO Y VACIADO).
TU APRENDIZAJE EN LAS MEJORES MANOS
TU PROGRAMA
Próxima fecha de Inicio: 20 al 25 de Febrero
MATUTINO
- Duración: 8 meses
- Días: Bases: Lunes y Miércoles Avanzados: Martes y Jueves
- Horario: 12:30 – 3:30 hrs.
- Costo colegiatura:
$5,650 .00
*Costo de oferta
$4150
(Incluye Insumos)
COSTOS
- Primer pago incluye
- Inscripción————————– $1,800.00
- Seguro estudiantil——————–$800.00
- Kit estudiantil ———————–$2,250.00
- Primer colegiatura ——————$4,150.00
Después
- Colegiatura————————$5,650.00
KIT ESTUDIANTIL
- Filipina institucional
- Gorro mandarín
- Mandil institucional
- Calzado antiderrapante
- Pantalón de cocina
- Recetarios impresos de cada practica
- Cuenta con acceso ilimitado a plataforma virtual
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TESTIMONIOS DE NUESTROS ALUMNOS
Gastromex Culinaria se ha posicionado como uno de los organismos capacitadores más competentes de la industria gastronómica. Por esta razón nuestro principal objetivo es crear y facilitar soluciones reales y objetivas ante las necesidades de desarrollo y capacitación del rubro gastronómico. Actualmente Gastromex Culinaria desarrolla capacitaciones a distintos organismos particulares y públicos así como empresas de iniciativa privada.