CURSO EN LÍNEA
Administración gastronómica
y control de costos
CURSO DARK KITCHEN
FECHA DE INICIO: Del 10 al 18 de Abril, 2023
FECHA DE INICIO: Del 10 al 18 de Abril, 2023
DURACIÓN: 16 horas, divididas en 8 sesiones de 2 horas cada una.
DURACIÓN: 16 horas, divididas en 8 sesiones de 2 horas cada una.
HORARIO: 19:00 hrs. a 21:00 hrs. (Hora Centro).
HORARIO: 19:00 hrs. a 21:00 hrs. (Hora Centro).
- ¡CUIDADO CON ESTO!
- QUE NO TE SUCEDA
- APRENDE COMO...
La raíz de esta situación es «la cabeza del negocio» refiriéndonos a dos puestos como eje «el Jefe de cocina y el Gerente» y cuando ambos carecen de capacitación administrativa, la visión es carente ante necesidades que exige el establecimiento en las áreas de oportunidad del mismo
Del 100% de los negocios de A & B que abren cada año formalmente en México, el 70% cierra antes cumplir el primer año operando, el 20% cierra antes de cumplir los 3 años de operación y solo el 10% logra superar los 3 años. Bajo este esquema llegamos a la estadística donde únicamente 10 restaurantes de cada 100 logran establecer una operación fija por más de 3 años.
Gastromex cuenta con un grupo de profesionales que te brindarán la capacitación necesaria enseñándote el «Know How» de este nuevo modelo de negocios que en los próximos años se convertirá en el más potencial.
¿Administrar? ¿Control de Costos?
Al no saber administrar un sistema de Control de Costos, simplemente pierde muchas oportunidades de crecimiento, hemos visto pasar grandes cocineros con experiencia en muchas cocinas del mundo y grandes restaurantes, sin embargo, al no saber administrar lamentablemente pierden la oportunidad de ascender a un puesto de jefatura, sinónimo de mayor percepción económica y calidad de vida.
Recuerda que la vieja escuela evolucionó y hoy en día la Industria Gastronómica hace Chef al que genera más utilidad para la empresa, «al que le da a ganar más al establecimiento».
EL 70% DE LOS RESTAURANTES CIERRAN EN SU PRIMER AÑO DE OPERACIONES, MUCHAS VECES CAUSADO POR UN MAL CONTROL DE COSTOS.
¿QUE OFRECEMOS?
CURSO ONLINE
El curso tiene una duración de 12 horas (divididas en 6 sesiones) en un horario de 13:00 a 15:00 hrs.
Rectificación del aprendizaje
Las sesiones son por medio de videoconferencia en vivo con el Chef Alejandro Casillas como ponente, la capacitación será de manera gráfica-verbal desarrollando el temario hasta llegar a la parte numérica donde en conjunto cada participante estará desarrollando sus propios formatos, despeje de fórmulas, estandarizaciones, etc.
Evaluación
Se manejan tareas de refuerzo complementario así como una evaluación que consta de un formulario de opción múltiple y un ejercicio de desarrollo de formatos simulando un sistema de control de costos. estandarización y obtención de punto de equilibrio
TEMARIO DARK KITCHEN
- Introducción a la administración.
- Gestión de calidad.
– Introducción al control de costos:
- Costos
- Gastos
- Presupuestos
– Modelo de planeación estratégica.
– Actividades de pre apertura.
– Consejos.
– Errores comunes.
– Sistemas de compras:
- Políticas de compras.
- Especificaciones de compras.
- Requisición de mercancía.
- Máximos, mínimos y stock.
- Orden de compra.
– Recepción de mercancías.
– Almacén.
– Almacén de mercancías.
- Temperaturas de conservación.
– Finanzas:
- Costos potenciales.
- Estandarización de platillos.
+ Precio de venta sugerido.
+ IVA.
+ Precio de venta final.
- Antigua mercancía de 33%.
- Tabla de rangos para costeo de alimentos.
- Porcentaje de costos potenciales.
- Mermas.
– Modelo de planeación estratégica.
– Actividades de pre apertura.
– Consejos.
– Errores comunes.
– Punto de equilibrio:
- Ventas.
- Costos de ventas.
- Gastos.
- Gastos diarios promedio.
- Cheque promedio.
- Porcentaje de utilidad global del negocio.
¿QUE OBTENDRAS AL FINALIZAR?
RECONOCIMIENTO
– Constancia con clave de registro ante STPS (Secretaría del Trabajo y Previsión Social) por lo que es válido curricularmente.
– Obtención de constancia por Gastromex Culinaria.
Siguientes cursos
– Al cursar con nosotros esta capacitación obtendrás un costo preferencial con un 75% de descuento en nuestro siguiente curso de «Seguridad e Higiene Alimentaria» donde obtendrás la constancia de Distintivo H y Programa Sello de punto Limpio avalados ante SECTUR Y LA STPS.
Perfil laboral
– Aumenta tu valor comercial y profesional al tener un exacto control administrativo. Tendrás la oportunidad de postularte para puestos administrativos como Chef Ejecutivo, Gerente, Chef Corporativo u otro operativo de unidad.
Por tiempo limitado
$3,200.00
MXN
Antes: $5,500.00 MXN
¿Que incluye el curso?
- Curso 100% Online
- Acceso a contenido exclusivo
- Certificaciones oficiales
- Sesiones en vivo
- 12 horas de capacitación
- Videotutoriales de cocina
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GRAN OPORTUNIDAD
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Curso 100% Online
Sesiones en vivo via Zoom
Entrega de Sesiones Grabadas
12 horas de capacitación
Certificaciones oficiales
Videotutoriales de cocina
Precio regular: $5,500
$3,200.00
MXN
Por tiempo limitado
